JVS les jardins de la vallée de la siagne

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panier du 23 et 24 décembre

jeudi 23 décembre 2010, par katia


Votre panier, cette semaine, se compose de :

Légumes PoidsPrix €
Choux frisé 300 g0,90 €
Poireaux 300 g0,90 €
Radis noir 700 g 1,40 €
Courge de Nice ou Potiron red curry 500 g1,75 €
Blettes 700 g 2,10 €
Mâche 270 g 1,89 €
Bouquet garni 3 aromates 20 g1,30 €
Total 2,97 kg 10,24 €

La blette variété dite de Nice, spécimen à croissance fantaisiste

« La blette n’est pas un petit poisson, ni un bateau à fond plat, mais le légume le plus gratiné du jardin, une poirée. Elle a pour voisine la betterave dans la famille des chénopodiacées ou encore dans celle des arroches. Bette ou blette à cardes selon les régions, ses feuilles vertes amples aux côtes blanches épaisses et tendres furent glorifiées par l’abbé Chamel des Monts du Lyonnais. En Savoie, elles aiment plutôt le jus de rôti et le Beaufort. A la sauce blanche, Mornay, crème ou poulette dans le nord, elle se fait sautée avec de l’ail finement haché en Provence. Elle est mise en tourte chez la mère Besson à Cannes. Le vert des feuilles préfère la vie en épinard. Les poires blettes ne sont pas de sa famille. La s’espandoit la bette au grant feuillage, dit Du Bellay. L’on cueille les blettes en les tondans non en les arrachans, afin de leur faire rejetter nouvelle viande, dit encore Monsieur Olivier de Serres. »

Jean Mailland, in Le jardin de l’éditeur, éd. L’AMOURIER, p.18