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Crème de Petits Pois

mercredi 13 juin 2007, par Olivier

Recette de Corinne Verdet – La Cuisine de Corinne

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de petits pois,
- 1 cœur de laitue,
- 1 litre de bouillon de volaille,
- 1 oignon,
- 4 brins de cerfeuil,
- 100g de crème fraîche épaisse,
- 25 g de beurre
- sel, poivre,

Préparation :

Écossez les petits pois.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Lavez le cœur de salade et coupez-le en fines lanières.

Faîtes fondre le beurre dans une cocotte de 4 litres et ajoutez l’oignon. Faîtes-le blondir 3 minutes sur feu doux, en remuant sans cesse.
Ajoutez la salade et mélanger 2 minutes.

Versez le bouillon de volaille et dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez pendant la cuisson.

Réservez-en 4 cuillères à soupe puis passez le contenu de la cocotte au mixeur.

Tamisez la crème obtenue et versez-la à nouveau dans la cocotte. Faîtes réchauffer et dès l’ébullition, ajoutez la crème, mélanger et retirez du feu. Garnissez des petits pois réservés et de cerfeuil.

Bon appétit… ;-)