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Soupe àl’oseille

jeudi 29 mars 2007, par Olivier

inspiration : marmiton.org

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 100g d’oseille fraîche de votre panier cette semaine
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 2 œufs
- 80 g de vermicelle
- 1 pot de crème fraîche de 20cl
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1,5 litre d’eau
- sel et poivre

Préparation :

Faites revenir l’oseille dans le beurre. Ajoutez la farine et bien remuer (attention, la farine ne doit pas "cuire"). Ajoutez l’eau, remuez avec un fouet.

Dès le premier bouillon, jetez les vermicelles dans la soupe, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.

Séparez le blanc des jaunes d’œuf

Dès que les vermicelles sont cuits, mettez les blancs d’œuf et remuez pour bien les cuire.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Dès que les blancs d’œuf sont cuits et hors du feu, rajoutez le mélange : jaunes d’œuf / crème fraîche.

Rectifiez l’assaisonnement,

Bon appétit ;-)